Placinta cu mere

• 1 kg mere
• 3 oua
• o cana de lapte
• o cana zahar (aceeasi masura cu laptele)
• 100 ml de ulei
• 1 plic praf de copt
• 1 pilc zahar vanilat
• scortisoara
• faina

Se dau merele prin razatoare si se pun la calit cu zahar si scortisoara, la foc potrivit pentru a nu se arda zaharul. Intre timp se bat ouale cu cana de zahar pana se omogenizeaza bine, se adauga uleiul si laptele, praful de copt (nestins), zaharul vanilat si faina cat sa fie mai groasa compozitia decat o smantana grasa. Dupa ce s-au calit merele se lasa sa se raceasca. Se unge tava cu putin ulei si se tapeaza cu faina. Se pune 3/4 din compozitie in tava, se adauga merele calite si se toarna restul de compozitie peste mere. Se lasa la cuptorul incins la 180 grade cca 40 minute!

Prajitura cu mere

• 9 linguri ulei
• 9 linguri zahar
• 9 linguri lapte dulce
• 9 linguri faina
• sare
• 1/2 lamaie
• praf de copt
• vanilie
• 3 oua
• 1 kg mere
• scortisoara

Se separa galbenusurile si se freaca spuma cu uleiul adaugat cate putin. Se adauga zaharul, apoi cate o lingura de faina, si una de lapte, ca sa nu se taie amestecul. Se pune un praf de sare, se stinge praful de copt cu zeama de la o jumatate de lamaie, apoi se adauga restul de faina. Amestecul trebuie sa curga. Merele se curata de coaja, se taie felii si se lasa sa stea la rece cu putina scortisoara deasupra, pana se face aluatul. Se unge o tava mare cu unt, se tapeteaza cu faina, se pun merele peste aluat si se amesteca usor, dupa care se rastoarna in tava. Se coace prajitura la foc potrivit 45 min., se raceste in tava si se taie dupa ce s-a racit. Se serveste pudrata cu zahar farin.

Otet de mere

Pentru preparerea otetului de mere, acestea se spala, se înlatura partile putrede sau viermanoase, dupa care se strivesc sau se rad pe razatoarea mare, folosindu-se si cotorul. Merele crude astfel strivite se pun într-un vas potrivit cantitatii de mere de care dispunem. Peste acest terci se toarna apa calda, care în prealabil a fost fiarta (0,5 l apa la 0,4 kg terci mere). Pentru prepararea otetului de mere destinat consumului uman, se adauga pentru fiecare litru de apa 100 g miere (sau 100 g zahar). De asemenea, pentru a grabi fermentatia acetica a otetului de mere pe lânga miere de albine sau zahar, se mai adauga la fiecare litru de apa 10 g drojdie de bere si 20 g pâine neagra uscata. Vasul se pastreaza descoperit într-o camera cu temperatura de 20 °C – 30 °C. Pentru ca procesul de otetire sa decurga în bune conditiuni, vasele nu trebuie expuse la lumina soarelui, ci trebuie sa fie asezate la întuneric, întrucât razele ultraviolete împiedica fermentarea. Pentru prima faza de fermentare a otetului de mere, vasul se tine la cald timp de 10 zile (temperatura 20C-30 C) terciul de mere amestecându-se cu o lingura de lemn de 2-3 ori pe zi, dupa care se pune într-un saculet de pânza rara si se strecoara prin presare. Sucul obtinut se strecoara din nou prin tifon. Pentru a doua faza a fermentatiei otetului de mere se procedeaza în continuare astfel: Se leaga borcanul la gura cu tifon si se pastreaza la caldura pentru continuarea fermentatiei. Fermentatia s-a terminat când lichidul se linisteste si se limpezeste. In functie de pregatirea corespunzatoare a sucului, a temperaturii, otetul de mere va fi gata în 40-60 zile. Sticlele vor fi astupate, ceruite si se pastreaza la loc racoros. Ing. Ratiu Teodor CLCA Tîrnova